Variazioni andalusì
Pubblicato da Massj il 05 Settembre 2007 alle 14:41 in Cibo, Viaggi, Vino
Il viaggio in andalusia con la sua propaggine a Tangeri, ci ha portato a comprare dello zafferano a prezzi stracciati da questo signore marocchino qui che vendava spezie in un negozio per turisti a tangeri (a breve il video della televendita).
Lo zafferano ancorché non di prima qualità si è rivelato essere comunque zafferano e la paella che abbiamo fatto domenica ha avuto un grande successo!
Abbinamento con il Manzanilla della Cigarrera.
lo zafferano l’avete preso in polvere o in pistilli?
noi dall’india siamo tornati con i pistilli in una piccola scatoletta da gioiello quasi ma ancora non l’abbiamo provato…
la paella sembra super buona! urge incontro culinario amicco! veniteci a trovare!
polvere, ovviamente non è zafferano al 100%, ma è più zafferano di quanto mi aspettassi, contando che un etto lo abbiamo pagato 5 euro, intalia credo che un etto di zafferano costi qualche centinaia di euro.
la paella mi hanno detto che era super super buona, vediamo quando programmare una discesa nella capitale…
Fra l’altro, lo zafferano sardo-campidanese è considerato uno dei migliori al mondo, certamente superiore a questo pappone arabo che abbiamo preso
si pure in india era costoso paragonato alle altre spezie che invece non erano care per nulla. E’ pure molto bello da vedere e lo conserviamo come una reliquia, ma stasera metto gp a fare il risotto alla milanese o qualcosa con lo zafferano cosi’ poi ti diciamo!
quanto alla paella mia madre la fa da dio nella versione valenciana…roba da leccarsi la faccia.
cos’è gp, il tuo nuovo robot da cucina?
ahahahah! no è che è così bravoooo ma così bravo che ormai io ho un problema di autostima in cuina e non faccio piu’ nulla…
Contenta e soddisfatta (mi viene il languorino solo a pensarci) posso affermare “Io c’ero!” Domenica ho mangiato (ho fatto il bis e mi sono astenuta dal tris solo per decenza) la paella cucinata da Massj :…squisita! Premesso che sono un’amante della paella, quella di domenica era tra le più buone che abbia mai assaggiato.
Complimenti allo chef…e alla sua validissima vice!
Cavolo la paella. Complimenti Massj anche per la volontà. Mi sono sempre astenuto dal farla. Richiede molto tempo. Hai chiesto due giorni di ferie? E poi un set di padelle. Bisogna cuocere tutto separatamente, anche i chicci di riso.
Io ho cotto separatamente il pesce nella stessa padella e poi l’ho messo da parte, quindi ho messo in progressione verdure, carne e riso che hanno finito di cuocere assieme, pesce riaggiunto alla fine.
A parte il pesce che con cotture lunghe si impoverisce molto, il resto non vedo motivi particolari per cuocerlo a parte.
Della Paella ho trovato 10.000 versioni diverse, anche a riguardo dei metodi di cottura, sia per le fasi sia perché per molti va messa in forno cosa che io non ho fatto.
Ovviamente non ho la pretesa di farla filologica, ma solo buona, poi sicuramente sarà fatta come uno spagnolo può fare la pizza.
Comunque in 3 ore te la cavi.
spero che il marocchino sopra abbia finito di scaccolarsi prima di servirti il cartamo, detto anche zafferanone o zafferano bastardo, spacciandotelo per zafferano. Ha più doti coloranti che aromatiche.